MOLHO AO RAGU DE CARNE
INGREDIENTES
(1kg de massa - 6 pessoas)
100 ml.
de azeite de oliva
100 gr.
de manteiga
1 cebola
pequena picada
1 cenoura,
em cubinhos bem pequenos
2 talos
de salsão, em cubinhos bem pequenos
400 gr.
de carne moída (acem, linguiça ou
cordeiro)
200 ml.
de vinho tinto seco
200 ml.
de creme de leite
500 ml.
de purê de tomate
100 gr.
de queijo parmezão ralado
½ lt.
de caldo de carne
salsinha picada
sal e pimenta do reino
noz-moscada
Puxe a cebola
na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione a
cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga
restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até
evaporar. Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para
mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e
noz-moscada. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3
horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário.
Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.