Bacalhau Encoberto
Empregar
lombo de bacalhau muito bem dessalgado; limpar com um pano até ficar
completamente
seco.
Desfazer
um pouco de farinha em leite e água morna, em partes iguais; juntar manteiga,
sumo de limão, pimenta moída e um ovo; bater tudo até ficar bem ligado.
Numa
frigideira grande, deitar bastante azeite e levar ao lume; em fervendo, deitar
o creme dentro, espalhando-o por toda a superfície, e no meio do creme pôr
logo o bacalhau; deixar cozer um pouco o creme e ir levantando este com uma
espátula, em toda a volta, deitando por cima do bacalhau até formar uma espécie
de pastelão; estando loiro dum lado, virar do outro; estando bem frito e loiro,
retirar e pôr numa travessa bem escorrido.
No
azeite que resta, deitar bastante cebola, salsa muito picada, pimenta e alho
estalado no azeite e uma colher de polpa de tomate.
Servir,
guarnecendo o prato com azeitonas, conserva e salada e à parte o molho.