Ingredientes
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 cebola ralada
• 1 tomate em cubos pequenos
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher chá coentro picadinho
• 1/2 pimenta de cheiro fresca picadinha
• 300g de mandioca
• 800 ml da última água da demolha do bacalhau
• 1 colher (sopa) de manteiga, nata ou creme de leite fresco
• 2 colheres de um queijo curado, ralado grosseiramente
Preparo
1. Afervente por um minuto o bacalhau já dessalgado. Reserve
um pouco da água da fervura. Desfie o peixe.
2. Aqueça, em uma panela, o azeite, sue o alho, doure a
cebola ralada. Acrescente o tomate, refogue. Ponha o bacalhau desfiado e um
pouquinho da água da fervura. Misture, deixe cozinhar por 5 minutos até que a
mistura fique consistente. Adicione o coentro e a pimenta. Desligue o fogo e
reserve.
3. Corte a mandioca em toletes e retire sua fibra central.
Coloque para cozinhar na última água da demolha do bacalhau (com a redução da
água durante o cozimento, a mandioca pode ficar salgada, por isso essa água
precisa estar muito leve de sal. Dilua com mais água, se necessário). Conforme
a mandioca for cozinhando, vá esmagando cada pedaço com um martelinho, até que
água e mandioca se fundam, formando um purê leve.
4. Acrescente 1 colher de manteiga e mexa vigorosamente.
5. Monte o escondidinho dividindo o bacalhau em 6
cumbuquinhas. Cubra com o purê. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para
gratinar.
Dica: Finalize o prato minutos antes de servir, para evitar
que resseque.