PAPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA
Ingredientes
( 4 Pessoas )
500 gr de maigret de canard, com a pele
50 gr de manteiga
sal e pimenta do reino moída na hora
Fumê
De Fígado:
½ cebola bem picadinha
2 colheres ( sopa ) de manteiga
50 gr de fígado, pato ( ou frango ) picadinho
2 xícaras de vinho tinto
1 lt de fumê de pato
Molho:
50 Gr de manteiga
½ Cebola pequena picada
1 Abobrinha, cortada em tirinhas e
aferventada
1 Cenoura, cortada em tirinhas e aferventada
1 Xícara de brócolos, aferventados e picados
grosso
1 Xícara de azeitonas pretas sem caroço, em
rodelinhas
Salsinha picada
Sal e pimenta
Fumê:
Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem
mal passado, regue com o vinho deixe evaporar.Acrescente o fumê de pato,
cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.Passe por uma peneira e
reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o
fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o
maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deixe ficar mal
passado. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque
o pappardelle cozido al dente no molho. Retifique o tempero. Arrume numa
travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha
picada.