TORTELLONI DE FOIE GRAS FRESCO
Ingredientes
( 6 Pessoas )
RECHEIO:
½ kg de ganso ou pato fresco, cortado em
pequenos pedaços
1 dente de alho picado
1 cebola picada
conhaque para flambar
1 colher ( sopa ) de bacon frito e picado
sal e pimenta
óleo de milho e manteiga
Molho:
40 gr de funghi porcini secchi
manteiga
conhaque
300 gr de molho ferrugem
100 ml de creme de leite
½ colher ( sopa ) de manteiga gelada
sal e pimenta
12 uvas
sem sementes
cebolinha verde em anéis bem finos
½ kg
de fígado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhões
Massa:
Doure bem o fígado no óleo e manteiga, acrescente o alho e a
cebola e refogue. Tempere com sal e pimenta.Regue com o conhaque e flambe.
Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie os “tortelloni”, cozinhe
al dente e reserve.
Molho:
Reidrate o funghi em água morna até ficar macio. Leve ao fogo e
cozinhe. Escorra e corte em tirinhas.Puxe o funghi na manteiga, regue com o
conhaque e flambe.Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho ferrugem e
cozinhe para mesclar os sabores. Reserve.
Na
hora de servir :
Frite os medalhões de foie
gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta Aqueça o molho de
funghi, acrescente o creme de leite e
deixe ferver novamente.Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer
bem.Aqueça os tortelloni e passe na manteiga. Coloque os medalhões no centro da
travessa, arrume em volta os totelloni, regue com o molho e decore com as uvas
e a cebolinha verde.