CALDO DE CARNE

CALDO DE CARNE

INGREDIENTES (6 LITROS)                                                                                                     

   3        kg de paleta ou acém de boi                                                                                           

   1        kg de ossos de boi com tutano, em pedaços                                                                   

   100    ml de azeite                                                                                                                    

   50      gr de banha de porco                                                                                                      

   2        cenouras grandes em rodelas                                                                                          

   2        cebolas em rodelas                                                                                                         

   5        dentes de alho picados                                                                                                   

   1        maço de salsinha                                                                                                            

   5        talos de salsão                                                                                                               

   10      lt de água                                                                                                                       

            salsinha, tomilho, louro                                                                                                   

            sal e pimenta em grão                                                                                                     

Unte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte para dourar. Retire a carne da assadeira e reserve. Coe a gordura para uma panela, junte a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixe refogar. Ponha um pouco de água na assadeira, ferva e raspe bem para tirar todos os resíduos. Transfira para a panela e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passe por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixe amornar, leve à geladeira e deixe a gordura solidificar na superfície. Retire a gordura e reserve.