FUMÊ DE PEIXE
INGREDIENTES (5 LITROS)
1 kg
de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
1 Cebola
em rodelas
2 Dentes
de alho
1 Amarrado
de salsa, cebolinha e manjericão
1 talo
de salsão
1 Cenoura
pequena em rodelas
2 Tomates
em cubos
10 grãos
de pimenta branca
200 ml
de vinho branco seco
6 litros
de água
Sal
Cozinhe todos
os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma
na superfície, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem
fina. Deixe esfriar e leve à geladeira.