FUMÊ DE FRANGO
INGREDIENTES (5 LITROS)
1,3 kg
de carcaças e/ou asas de frango
30 gr
de manteiga
50 ml
de azeite de oliva
1 cenoura
grande
1 cebola
média
1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
cravo, pimenta do reino em grão
sal
7 lt
de água
Puxe a cebola
na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe
dourar. Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o
tempero. Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos
ingredientes. Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma
camada sólida na superfície. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e
reserve.