MOLHO DE PRESUNTO E ASPARGOS

MOLHO DE PRESUNTO E ASPARGOS

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)                                                                     

            gr. de aspargos frescos, verdes, médios (40 unidades)                                                    

   50      ml. de azeite de oliva, perfumado com:                                                                            

   1        dente de alho                                                                                                                  

   50      gr. de manteiga                                                                                                               

   1        cebola pequena picada fino                                                                                            

   300    gr. de presunto crú, em tirinhas                                                                                        

   50      ml. de sherry seco                                                                                                          

   200    ml. de caldo de frango bem suave                                                                                   

   100    ml. de creme de leite                                                                                                       

   100    ml. de leite B                                                                                                                  

            sal e pimenta do reino                                                                                                     

Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e retire as partes duras. Corte em pedaços de 2cm. Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o sherry e deixe evaporar. Retifique o tempero e reserve. Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de  leite e cozinhe. Tempere com sal e pimenta e passe por uma peneira. Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores.